ひろしま大崎上島 手造り岡本醤油

<目次>

醸造工程の概略

• 岡本醤油のできるまで

より詳しい醸造工程について

• 岡本醤油の原材料
  • 　　大豆と小麦
  • 　　大豆と小麦の農薬について
  • 　　塩
• 大豆を蒸す
• 小麦を炒って粗挽きにする
• 麹室(こうじむろ)で製麹(せいきく)する
• 蔵で諸味を熟成発酵
• 圧搾
• 加熱殺菌後、無濾過で充填する

岡本醤油にまつわるお話

• 原材料へのこだわり  <4代目岡本康史さんに聞く>
• <豆知識> 小麦炒り機があるかどうかが自家醸造の分かれ目
• 美味しさの秘密　<4代目岡本康史さんに聞く>
• 岡本醤油の保存方法

(上記記事は、2015年2月に4代目岡本康史さんに伺ったお話をもとに編集したもので、一切の文責はEat Naturalにあります。)