②山梨の有機JAS卵「黒富士農場」を訪ねる

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②山梨の有機JAS卵「黒富士農場」を訪ねる

②黒富士農場 (有機JAS卵)
AWFC企画: 山梨の「ぶぅふぅうぅ農園」と「黒富士農場」を訪ねる 2017年4月4日

農場見学というよりバカンスに来たような美しい景色

標高1,100mに位置するという黒富士農場は、山梨の3,000m級の山々を見渡す美しい場所にあった。下から車で登ってくると、気温が低くなる。黒富士さんは、2007年に日本で最初に有機JAS認証を得た卵の農場だ。現在も有機JAS卵の生産者は3箇所だけにとどまるという。

暖炉のあるログハウス。いっそ泊まりたい。

見晴らしのいいログハウスで、コーヒーや黒富士農場の卵を使ったバームクーヘンを頂きながら、向山一輝専務取締役からお話を伺う。

鳥インフルエンザの感染予防のため、今回は鳥と接することはできなかった。4月の下旬頃以降は、放牧地などで鳥に触ることもできるという。

広々と開放的で子供もテンションアップ。左に見えるのが鶏舎。

18棟の鶏舎のうち、オーガニックが3棟、放牧場付き平飼いが12棟、ケージが3棟。オーガニックと放牧の違いは、餌だけ。ケージ飼いは、鳥が羽ばたいたりするスペースもないので、アニマルウェルフェアとしてはどうかと思うが、取引先や顧客ニーズに応じて一部生産している。全て平飼い以上にしたい意向もあるが、すぐにできるわけではない。

生後70日程度の雛を購入して、放牧場に移す。600日から650日飼育し、その間採卵する。

ネストに産み落とされた卵は、鶏舎をつなぐラインで自動的に運ばれる。

鶏舎の中には、ネストという網状のものがあり、その中に卵を生むように鶏にしつける。ネストに産み落とされた卵は、そのまま自動的に回収され、鶏舎の脇にあるラインを伝って、パッケージをする部屋まで運ばれてくる。

鶏舎から運ばれてくる卵が、中央ステンレスの洗浄機を通る。

運ばれてきた卵は、まず洗浄機で洗って土や糞などを洗い流す。無洗卵を指定する業者の分は、この工程ははずす。卵には、薄い膜があって鮮度が保持されるので、無洗卵が望まれることもある。ただ、これはケージ卵のみで、放牧では土や糞などが付くので全て洗いながす。

次に、卵の検品装置にかける。いわばレントゲンのようなもので、殻の状態や卵の中身の状態まで割らずしてチェックできる。目には見えない殻のひびや、黄身が白すぎるもの、古くなって黄身の弾力がなくなっているものなどを仕分ける。グレードに応じて、加工用に回す。この装置を導入してから、正規の製品から外れる卵の量が増えた。しかし、取引先との信頼のため欠かせない工程だという。

人の目と機械で検品し、大きさごとにパック詰めされる。

その後、大きさごとにパック詰される。卵の大きさは、鳥の大きさ、つまり年齢に比例するそうだ。

デビークといって、嘴の切除がアニマルウェルフェアで問題になることがある。黒富士農場でも、他の農場でも、デビークをできればしたくない。

けれども、気温の変化によるコールドストレスやヒートストレスなど、様々な要因から、鶏同士のつつきが発生することがある。他の鶏のお尻をつついて、血が出るとさらに興奮し、お尻の穴から内臓を引き出すような残虐なことが起きる。1日で何羽も死ぬことがある。

本当に清々しい環境

農家の庭先で飼うような少数であれば、つつきをする鶏だけを隔離すればよい。しかし、頭数が多いと特定は不可能なので、鶏舎内の鳥を一斉にデビークする。

黒富士農場で取得した美しい土地は、富士山が見えないからたまたま残っていたという。

デビークする割合としては、10分の1から2程度。照明を赤くするなど、つつきを予防する様々な試みをしてきたが、はっきりとした効果は得られていない。デビークを防ぐためにも、今後の研究の成果を待ちたい。

右側のタンクで発酵飼料を作る

黒富士農場では、鶏舎の近くにいてもほとんど臭いを感じない。夏でも変わらないという。その秘密は、堆肥にある。落ち葉などにできる白い糸状菌を、日東紅茶の産業廃棄物の茶殻と鶏糞に混ぜ合わせて長期発酵させる。

白く見えるのが、落ち葉の裏などに付く糸状菌。

できた堆肥を鶏舎にひきつめることで、鳥の糞は糸状菌ですぐに分解される。また茶殻に含まれるカテキンにも消臭効果がある。鶏舎に鶏を入れる時に新しい堆肥を敷き詰め、2年弱鳥を入れ替えるまでそのまま使えるという優れもの。

Viva Kurofuji Farm!!

Viva AWFC!!


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イベントレポート: 北海道十勝の放牧「どろぶた」を食べる会@キッチンわたりがらす

2017年2月22日、猫の日に開かれたブタの会のイベントレポートです。

222=ブーブーブーは、記念すべき「どろぶたの日」@キッチンわたりがらすさんとなりました。皆様のご支援に感謝いたします。

今後もSlow Food GinzaAWFCのご協力のもと、”Slow Meat” (放牧、Farm Animal Welfare、Sustainable Meat Production)の魅力を伝えていけたらと思います。


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オーガニックライフスタイルEXPO2016.11

11月18日・19日、国際フォーラムで開催されていたオーガニックライフスタイルEXPOへ行ってきました。

会場の賑わいから、オーガニックへの関心の高まりと熱気が伝わってきます。

OrganicLifeStyleEXPO

メインの関心は畜産品。

AWFC

アニマル・ウェルフェア(家畜福祉)のAnimal Welfare Food Community(AWFC)のブースでは、いよいよ会員募集が始まっていました。参加して、勉強していきたいと思います!!

AWFC-lecture

北里八雲牛も出店されてました。牧草を主体とした飼育で、国産飼料で有機JASを取得している奇跡の牛肉!!超赤身!!食べたい!!けど、東都生協の会員じゃないと買えないのが残念。うちはエリア外なんですねー。

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サトウハムさん、素材の質の高さにびっくり!!NZ牧草牛や、あか牛、放牧豚など、信じらません!!

SatoHam

島根県の醤油蔵・森田醤油の社長のこだわりにすっかり惹かれました。息子さんもイケメン!!「子供に食べさせたいものしか作らない」という信念を本気で貫かれている方でした。

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感銘を受けてまとめ買い。

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初めて出会った「生」の甘酒。

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いつか奥出雲の蔵を訪れたいです。

楽しい刺激に満ちたEXPOでした。


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牛一頭のミルクからできたヨーグルト

おかあさん牛のおくりものいつか牛一頭から採れた、ブレンドしていない牛乳を飲んでみたいと思っていました。

そうしたら、磯沼牧場さんのヨーグルトが夢を叶えてくれました。

「かあさん牛のおくりもの プレミアムヨーグルト」

には、なんと牛の名前が書いてあります。

トム

こちらは「トム」!

トムおかあさん牛のお乳からできたヨーグルトです。

プレミアムヨーグルト低温殺菌ノンホモジナイズドのジャージー牛乳からできたヨーグルトは、濃厚でフレッシュな味わい。上部にはクリームが溜まって、ここもまた絶品!子供が喜んですくって食べます。

500gで1,100円とご褒美プライスですが、他では味わえないヨーグルトです。

磯沼牧場さん、「トム」おかあさん、ありがとうございます!


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クリーム色って何の色?

一般に販売されているクリームを見ても真っ白です。では、どうしてクリーム色って言うのでしょう。

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クリームの色が黄色味を帯びるのは、牛の餌となる牧草に含まれるカロチンが乳の中に残るからです。

 

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(写真はあすなろファーミングさんよりお借りしました。)

どうして現代の一般的なクリームが黄色味を帯びないかというと、牧草を十分に食べていないからなんですね。

代わりに食べているのは、牧草の他に、トウモロコシや大豆などの穀物飼料です。

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穀物飼料を与えると、乳脂肪分が高くなるので、一見美味しく感じるようになります。けれども、牛は反芻動物といわれてもともと草を食べる動物なので、穀物を食べ過ぎると胃の病気にかかりやすくなるなど問題がでてくるんです。

 

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アメリカで、食文化でもっとも影響力がある一人といわれるアリス・ウォータース/Alice Watersさんは、穀物飼料と牛の健康の問題を知って、自身で経営するレストラン「シェ パニーズ/Chez Panisse」では、放牧で牧草だけを食べた牛しか使わない!!と宣言しました。当初は非常に手に入りにくかったので、他のスタッフ達を当惑させたそうです。けれども、続けるうちに生産者は少しずつ増え、今ではいたるところで放牧・牧草牛(Grass-fed Beef)を購入できるほどになったといいます。

 

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北海道十勝あすなろファーミングさんの牛乳は、牛乳もうっすらクリーム色がかっています。写真がありませんが、牛乳の上部にたまるクリームは、牛乳よりクリーム色が強くなります。ヨーグルトは、写真で見てもはっきりわかるほど黄色っぽいですね。餌のうち牧草が約95%を占めているといいます。

自然の産物である牛乳は、季節によって味が変わります。青草の香りを感じさせるようなあっさりとした飲み口は、今の季節、夏特有の味なのかもしれません。

日本では、放牧で牧草だけの牛肉を手にいれるのは極めて困難です。けれども、乳製品の方がまだ生産者が多い気がします。

今度、牛乳やクリームやバターやチーズを探す時、「放牧・牧草飼育」”Pasture raised, Grass-fed Milk”をキーワードにして、昔ながらの自然な味を試してみてはいかがでしょうか。


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